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La glycine tubéreuse (Apios americana ou Apios tuberosa ) de la famille des Fabacées ou Légumineuses, est originaire d’Amérique (parties méridionales de l’Amérique du Nord).
C’ est une plante vivace qui a des racines traçantes (rhizome). Ses fleurs hermaphrodites de plusieurs nuances de rouge et de parme sont disposées en grappes serrées et pendantes.
Cultivée au Potager du Roi à Versailles, nous avons pu largement profiter de sa floraison avant de récolter, en cette fin d’automne, les tubercules.
Cuits à la vapeur et passés à la poêle, les tubercules en chapelet ont un goût de châtaigne sucrée. Ils sont très riches en amidon et en protéines.
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